Glutenvrije kwarktaart

Vet een springvorm in. Verkruimel de koekjes en smelt de boter. Meng de boter met de koekjeskruimels en verdeel ze over de bodem van de springvorm. Duw de koekjesbodem aan met een lepel. Bak 5-10 minuten op 180 graden en laat afkoelen.

Smelt de witte chocolade met 60 g room au bain-marie. Roer de kwark onder de witte chocolade.

Roer nadien het bavaroispoeder onder het chocolademengsel.

Klop de slagroom stevig op en spatel (met de limoenzestes) onder het chocolademengsel.

Voor je het beslag in de springvorm giet, bevestig je met bakspray een randje bakpapier aan de rand van de springvorm. Hiertegen plaats je halve aardbeien.

Giet nu het beslag in de springvorm en verdeel over de bakvorm. Laat gedurende 2-3 uur opstijven.

Voor het geleilaagje laat je een gelatineblaadje weken in koud water. Meng de aardbeienpuree met de vanillesuiker en verwarm de puree tot de suiker is opgelost, maar niet kookt. Haal het blaadje gelatine uit het water en los dit op in de warme aardbeienpuree.

Laat lichtjes afkoelen en giet de aardbeiengelei over de kaastaart. Laat opstijven in de koelkast en werk af met een toefje slagroom en een aardbei.

Tip

Vervang de aardbeien door frambozen en voeg iets meer suiker toe aan de gelei.