Zuiders gevulde zomerbroodjes

Meet de All-in-mix en het water precies af. Voeg ze samen en kneed 20 minuten met een broodmachine of met de hand. Of kneed 10 minuten met een keukenrobot.

Bedek het deeg met huishoudfolie en laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Druk het deeg plat en verdeel het in drie delen van ongeveer 250 g. Maak ze bolvormig. Druk de bolletjes plat en rol ze op. Vorm langwerpige broodjes die in de bakvormen passen. Vet de vormen in en leg de deegstukjes erin.

Dek de broodjes af en laat ze 40 à 50 minuten rijzen, tot hun volume verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 220 °C.

Bak de broodjes 15 minuten op 220 °C. Laat ze afkoelen op een rooster.

Meng de olijfolie met de knoflook. Snijd de aubergine en de courgette in lange, dunne plakken. Bestrooi ze met peper en zout en strijk ze in met de knoflookolie. Leg de plakken in een ovenschaal of op een met bakpapier belegde bakplaat. Grill de plakken 3 à 4 minuten. Keer ze om en laat ze nog 3 à 4 minuten grillen. Snijd de mozzarella in plakjes. Verwijder de steeltjes van basilicum en waterkers.

Snijd een deksel van ongeveer 3 cm aan een kant los en klap de broodjes open. Haal het broodkruim eruit. Bestrijk de binnenkant met een dun laagje pesto, ook het deksel. Bedek de bodem met een laagje waterkers. Leg daar een laagje aubergine op. Bedek met basilicumblaadjes, dan gedroogde tomaten en daarop mozzarella. Leg vervolgens een laagje courgette en eindig met waterkers. Klap de broodjes dicht. Druk ze stevig aan en verpak ze strak in aluminiumfolie. Leg ze minstens 2 uur in de koelkast zodat de smaken goed intrekken.

Bereid de broodjes een dag van tevoren en laat ze een volledige nacht in de koelkast liggen.