Ombre pannenkoekentaart

Smelt de boter. Scheid de eieren. Klop de dooiers los in de melk. Doe de mix voor pancakes in een aparte kom. Giet de helft van het melk-eimengsel erbij en meng goed. Voeg de gesmolten boter en de rest van het mengsel toe. Roer glad. Klop de eiwitten op tot een stevig schuim en houd apart.

Verdeel het startbeslag over drie kommen in gelijke porties, ongeveer 220 g per kom.

Roer een zakje vanillesuiker door de eerste kom. Voeg 20 g opgeklopt eiwit toe en spatel erdoor. Verhit boter of olie in een pan op een matig vuur. Bak vier pannenkoekjes met een diameter van ongeveer 11 cm.

Voeg aan de tweede kom de speculaaskruiden en het mokka-aroma toe. Meng goed. Spatel 20 g eiwit door het beslag. Bak vier pannenkoekjes van dezelfde grootte als de vanillepannenkoekjes.

Smelt de pure chocolade in de microgolfoven of au bain-marie. Voeg toe aan het derde beslag. Roer glad en spatel 20 g eiwit erdoor. Bak opnieuw vier pannenkoekjes.

Stapel de pannenkoekjes van licht naar donker en strijk er telkens een laagje chocopasta tussen.

Klop de slagroom met de suiker stevig op. Decoreer de taart met een toefje slagroom en chocoladeschilfers.