Bak je deeg iets minder lang, op een hogere temperatuur. Zo is je deeg sneller gaar, terwijl je korst minder tijd krijgt om te verharden. Bak bijvoorbeeld 15 minuten op 220 °C, in plaats van 25 minuten op 200 °C.
Een krokant broodje of een stokbrood maken begint bij de juiste bloem – met veel eiwitten. Zoals onze bloem Classic Frans Krokant. Volg de richtlijnen op de verpakking nauwgezet en besprenkel de broodjes met water net voor ze de oven ingaan. Test het verschil met een andere bloem maar eens uit!
Om je brood een speciale vorm te geven, grijp je in na de eerste rijstijd. Druk het deeg eerst plat. Zo verdeel je het koolzuurgas dat zich daar al vormde. Daarna hak je het deeg in handige porties en maak je er mooie bolletjes van. Of je geeft het de specifieke vorm die je wilt en legt het eventueel in een bakvorm. Maar let op: bewerk het deeg niet te veel na die eerste rijstijd. Als je het te lang herkneedt, loop je het risico dat de hele structuur naar de vaantjes is. Zonde van je lekkere deeg!
Op zoek naar een multifunctionele bloemsoort? Probeer dan Surfina. Deze extrafijne witte bloemsoort is verrassend veelzijdig: je bakt er je brood mee, maakt er luchtig gebak uit én dikt er je saus mee in. Een onmisbaar product in jouw keuken!
Voor een lekker brood is boter of margarine je beste vriend. Doordat het vaste vetstoffen zijn, leveren ze een soepel deeg op, dat je gemakkelijk kunt verwerken. En het blijft langer vers! Is olie gebruiken dan uit den boze? Nee hoor, je maakt er ook prima deeg mee, maar je brood droogt wel sneller uit.
Bak je brood op een hete zomerdag? Bewaar je ingrediënten dan op een koele en droge plaats. Want als ze te warm zijn, rijst je deeg te snel te hoog. En daardoor zakt het opnieuw in elkaar. In de winter werkt het omgekeerd: je ingrediënten zijn te koud en je deeg wil maar niet rijzen. Vooral je kraantjeswater speelt een grote rol. Gebruik in de winter dus lauw water, en koel je water ’s zomers tot 15 °C. Is het in de keuken wel 30 °C? Dan mag je zelfs ijskoud water gebruiken – van maar 5 °C. Heeft je water de juiste temperatuur? Volg dan het recept op de verpakking, en alles loopt gegarandeerd gesmeerd.
Zolang je een meelvariant binnen dezelfde categorie kiest, mag je alle meelsoorten onderling mengen. Bij AVEVE bieden we 2 grote categorieën bloem aan: All-in en Classics.
- Aan een All-in-mix hoef je alleen water toe te voegen en de broodmachine doet de rest. De verschillende variëteiten kun je gemakkelijk afwisselen en met elkaar mengen.
- Aan Classic-bloem moet je zelf nog gist, zout en andere ingrediënten toevoegen. Ook de verschillende Classic-bloemsoorten kun je naar hartenlust met elkaar combineren.
Als je verschillende bloemsoorten gaat mengen, moet je ook de rest van de ingrediënten volgens dezelfde verhouding aanpassen.
Wil je bijvoorbeeld een lichtbruin brood, neem dan 50% All-in Wit en 50% All-in Bruin. Je moet alleen de hoeveelheid water aanpassen. Voor de combinatie van beide bereken je het gemiddelde, zoals hieronder:
Basisrecept All-in Wit: 500 g All-in + 300 ml water
Basisrecept All-in Bruin: 500 g All-in + 350 ml water
Berekening gemiddelde: 300 + 350 = 650 en 650/2 = 325
Nieuw recept: 250 g All-in Wit + 250 g All-in Bruin + 325 ml water
Er zijn verschillende soorten bakvormen op de markt.
Enerzijds kun je een onderscheid maken in de kleur: licht of donker. Over het algemeen neem je voor elektrische ovens best donkergekleurd materiaal, terwijl voor gasovens het lichtgekleurde materiaal de beste optie is. Voor een deeg waarin veel eieren verwerkt zijn, kies je best ook voor lichtgekleurd materiaal.
Verder kun je ook op basis van je eigen persoonlijke voorkeur nog een onderscheid maken in de verschillende soorten materiaal:
- Bakvormen in aluminium of karton: voor éénmalig gebruik, handig als je jezelf afwas wilt besparen, om mee te nemen naar bezoek of voor op de barbecue.
- Bakvormen in blauw staal: geven een zeer goede geleiding en verdelen de warmte gelijkmatig. Ze zijn zeer goed voor het bakken van brood en taarten die een ietwat donkere kleur mogen hebben en een krokante korst zoals bladerdeeg. Blauw staal wordt het meest gebruikt door professionele bakkers.
- Bakvormen in teflon: teflon vermindert het aankleven van gebak. Het is een duurzaam, praktisch en daarom ook heel populair materiaal. Je hoeft minder vet te gebruiken voor het invetten van de vorm en ze zijn snel afgewassen.
- Flexibele bakvormen: de flexibele vormen zijn gemaakt uit een soort silicone. Ze hoeven niet te worden ingevet, behalve als het deeg zelf geen vetstof bevat. Ze zijn geschikt voor alle soorten gebak. Je mag ze alleen niet onder de grill gebruiken. Flexibele bakvormen kunnen gebruikt worden in de magnetron en de diepvriezer en mogen in de vaatwasmachine.
De eerste voorwaarde voor een luchtig brood met bolle korst is alle ingrediënten secuur afwegen. Volg de richtlijnen op de verpakking nauwgezet. Een gram gist meer of minder kan je bereiding maken of kraken. Ook de hoeveelheid water die je gebruikt is cruciaal. Die bepaalt of je deeg soepel is en niet te kleverig. Check altijd even de temperatuur van het water voor je het toevoegt. Idealiter is die tussen de 15 à 20 °C , wat overeenkomt met een normale temperatuur in de keuken. Kies ook altijd een programma zonder al te lange rijstijd. De programma’s van 2 à 4 uur klaren de klus het best.
Voor een mooi gerezen brood moet je rekening houden met meerdere factoren. Let er ten eerste op dat je deeg niet te vochtig is. Is dat wel zo, dan zal het niet goed rijzen. Weeg het water dus precies af: 100 ml = 100 g. Ten tweede: kies een programma dat 2 à 4 uur duurt (of 2 à 3 uur, afhankelijk van het recept op de verpakking). Bij programma's die langer duren, zijn de rijstijden te lang. Daardoor is de gist al uitgewerkt nog voor de machine begint te bakken. Ook als je te warm water gebruikt, kan het misgaan. In dat geval wordt het deeg te warm, rijst het te snel en zakt het weer in. Hetzelfde effect krijg je, ten slotte, met een te hoge dosis gist. Gebruik altijd een nauwkeurige weegschaal of een weeglepel om de gist af te meten.
Bak je met een All-in-mix? Giet dan eerst de mix in je bakvorm en daarna het water. Gebruik je een meelsoort uit de Classic-reeks, doe dan eerst de gist in de bakvorm, gevolgd door het meel, de boter en het zout. Daarna voeg je de vloeistof toe. Zo vermijd je dat de boter, het zout (en eventueel de suiker) te snel in contact komen met de gist, voordat het kneden begint. Bovendien scheid je gist en water, waardoor de gist niet te vroeg in werking treedt. Dat is vooral belangrijk als je de timer gebruikt.
Op zoek naar een multifunctionele bloemsoort? Probeer dan Surfina. Deze extrafijne witte bloemsoort is verrassend veelzijdig: je bakt er je brood mee, maakt er luchtig gebak uit én dikt er je saus mee in. Een onmisbaar product in jouw keuken!
Voor een lekker brood is boter of margarine je beste vriend. Doordat het vaste vetstoffen zijn, leveren ze een soepel deeg op, dat je gemakkelijk kunt verwerken. En het blijft langer vers! Is olie gebruiken dan uit den boze? Nee hoor, je maakt er ook prima deeg mee, maar je brood droogt wel sneller uit.
Wij raden je aan om altijd een programma van ongeveer 2 à 4 uur te gebruiken. Het basisprogramma voor wit of normaal brood is daar een voorbeeld van. Ook voor je bruin of volkorenbrood gebruik je best zo’n programma van 2 tot 4 uur! Bestaande programma’s voor bruin of volkorenbrood duren vaak te lang. Dat heeft tot gevolg dat je brood al te hoog rijst nog voor de machine aan het bakken slaat, en dan blijf je met een ingezakt brood achter. Gebruik dus het kortere programma en vermijd dat probleem. Schrijf evenwel niet alle opties van je broodmachine af. Het programma voor rozijnenbrood doet zijn werk prima. Rozijnen of nootjes toevoegen en klaar! Mag het nog vlugger vooruitgaan? Sommige van onze toestellen, zoals de Panasonic-modellen, hebben een ‘snel-programma’. Hiermee bak je in ongeveer twee uur buitengewoon lekkere broden. Belooft een toestel je een brood in minder dan 2 uur? Uitkijken geblazen, want dat levert je een erg klein brood op.
Bak je brood op een hete zomerdag? Bewaar je ingrediënten dan op een koele en droge plaats. Want als ze te warm zijn, rijst je deeg te snel te hoog. En daardoor zakt het opnieuw in elkaar. In de winter werkt het omgekeerd: je ingrediënten zijn te koud en je deeg wil maar niet rijzen. Vooral je kraantjeswater speelt een grote rol. Gebruik in de winter dus lauw water, en koel je water ’s zomers tot 15 °C. Is het in de keuken wel 30 °C? Dan mag je zelfs ijskoud water gebruiken – van maar 5 °C. Heeft je water de juiste temperatuur? Volg dan het recept op de verpakking, en alles loopt gegarandeerd gesmeerd.
Met parelsuiker moet je uitkijken. De parels beschadigen je bakvorm als je de machine de suiker door het deeg laat mengen. Ga dus voor de handmatige aanpak en kneed zelf je suiker door het deeg. Op het einde van de tweede kneedbeurt (dus na het geluidssignaal) neem je je bakblik uit de broodmachine - let op, zet het programma niet stop. Neem nu het deeg en de kneedhaak eruit. Leg een kwart van het deeg even aan de kant. Kneed de parelsuiker met de hand door de rest van het deeg. Rol het apart gelegde deel uit met een deegrol tot een dunne lap. Wikkel deze lap rond het gevulde deeg. Klaar? Dan mag het geheel terug in het bakblik - zonder de kneedhaak! Laat het programma weer verder zijn werk doen en … je suikerbrood is klaar.
Als je extra ingrediënten wilt toevoegen aan je deeg, voeg die dan niet zomaar toe aan de rest in je bakvorm. Rozijnen van bij de start in je broodmachine? Dan vind je een gekneusde en gepureerde smurrie terug in je brood. Hetzelfde geldt voor noten, gekonfijt fruit, gedroogde abrikozen, … Andere ingrediënten, zoals tuinkruiden, paprikapoeder en alcoholische bereidingen zorgen dan weer voor neveneffecten op de gist. Daarom bewaar je ze beter voor een later tijdstip. Hoe doe je het dan het beste? Giet ze in het bakje dat automatisch openklapt tijdens het programma voor rozijnenbrood. Als je machine geen bakje heeft, neem dan het bakblik uit de machine na het geluidssignaal (na de tweede kneedbeurt) zonder het programma stop te zetten. Haal het deeg uit het bakblik, meng de ingrediënten erdoor en plaats het bakblik met het deeg zonder kneedhaak terug in de machine. Laat het programma verder zijn werk doen.
Tip: Parelsuiker en chocoladedruppels vragen een speciale behandeling. Je vindt de nodige uitleg in de vragen over dit onderwerp.
Zolang je een meelvariant binnen dezelfde categorie kiest, mag je alle meelsoorten onderling mengen. Bij AVEVE bieden we 2 grote categorieën bloem aan: All-in en Classics.
- Aan een All-in-mix hoef je alleen water toe te voegen en de broodmachine doet de rest. De verschillende variëteiten kun je gemakkelijk afwisselen en met elkaar mengen.
- Aan Classic-bloem moet je zelf nog gist, zout en andere ingrediënten toevoegen. Ook de verschillende Classic-bloemsoorten kun je naar hartenlust met elkaar combineren.
Als je verschillende bloemsoorten gaat mengen, moet je ook de rest van de ingrediënten volgens dezelfde verhouding aanpassen.
Wil je bijvoorbeeld een lichtbruin brood, neem dan 50% All-in Wit en 50% All-in Bruin. Je moet alleen de hoeveelheid water aanpassen. Voor de combinatie van beide bereken je het gemiddelde, zoals hieronder:
Basisrecept All-in Wit: 500 g All-in + 300 ml water
Basisrecept All-in Bruin: 500 g All-in + 350 ml water
Berekening gemiddelde: 300 + 350 = 650 en 650/2 = 325
Nieuw recept: 250 g All-in Wit + 250 g All-in Bruin + 325 ml water
Laat je brood na het bakken volledig afkoelen en vries het vers in. Vries niet het volledige brood in, maar snijd het en verdeel het daarna in porties. Verpak ze in aparte broodzakken die je goed afsluit. Die stop je daarna in een diepvrieszak. Laat je brood op kamertemperatuur ontdooien om het etensklaar te krijgen. Met de zak open lukt dat het beste zonder smaakverlies. Gebruik de microgolfoven of oven alleen als je niet anders kan. Zo ontdooit je brood wel, maar droogt het ook sneller uit. Je zelfgebakken brood blijft tot drie maanden goed in je diepvriezer. Brood nog langer bewaren is geen goed idee: dan bak je beter een nieuw exemplaar.
Biscuit, cake en pannenkoeken blijven moeiteloos goed in je diepvriezer. We raden aan om je creatie na het bakken volledig te laten afkoelen. Biscuit en cake kun je ongeveer 6 maanden bewaren in de vriezer. Opgelet: gedecoreerde taarten invriezen is riskant, want zelfbereide crème au beurre en slagroom smelten meestal weg bij het ontdooien. Voor pannenkoeken is de bewaartijd 2 maanden.
Je zelfgebakken brood blijft moeiteloos goed in je diepvries. Afhankelijk van jouw diepvries bewaar je het één tot drie maanden. Brood nog langer bewaren is geen goed idee: dan bak je best een nieuw exemplaar.
Ja, taarten en cupcakes kan je invriezen. Om ze in te vriezen, verpak je ze netjes in een taartdoos. Rond die doos knoop je een plastic zak . Zo is je gebak klaar voor de diepvriezer. Denk er op tijd aan om je gebak uit de diepvriezer te nemen. Je laat het best 24 uur ontdooien in de koelkast, in de doos mét de zak errond . Een uur voor je het bezoek verwacht, neem je de taartjes uit de koelkast. Je gasten bewieroken ongetwijfeld je ‘verse gebak’.
Bak je brood op een hete zomerdag? Bewaar je ingrediënten dan op een koele en droge plaats. Want als ze te warm zijn, rijst je deeg te snel te hoog. En daardoor zakt het opnieuw in elkaar. In de winter werkt het omgekeerd: je ingrediënten zijn te koud en je deeg wil maar niet rijzen. Vooral je kraantjeswater speelt een grote rol. Gebruik in de winter dus lauw water, en koel je water ’s zomers tot 15 °C. Is het in de keuken wel 30 °C? Dan mag je zelfs ijskoud water gebruiken – van maar 5 °C. Heeft je water de juiste temperatuur? Volg dan het recept op de verpakking, en alles loopt gegarandeerd gesmeerd.
Er zijn verschillende soorten bakvormen op de markt.
Enerzijds kun je een onderscheid maken in de kleur: licht of donker. Over het algemeen neem je voor elektrische ovens best donkergekleurd materiaal, terwijl voor gasovens het lichtgekleurde materiaal de beste optie is. Voor een deeg waarin veel eieren verwerkt zijn, kies je best ook voor lichtgekleurd materiaal.
Verder kun je ook op basis van je eigen persoonlijke voorkeur nog een onderscheid maken in de verschillende soorten materiaal:
- Bakvormen in aluminium of karton: voor éénmalig gebruik, handig als je jezelf afwas wilt besparen, om mee te nemen naar bezoek of voor op de barbecue.
- Bakvormen in blauw staal: geven een zeer goede geleiding en verdelen de warmte gelijkmatig. Ze zijn zeer goed voor het bakken van brood en taarten die een ietwat donkere kleur mogen hebben en een krokante korst zoals bladerdeeg. Blauw staal wordt het meest gebruikt door professionele bakkers.
- Bakvormen in teflon: teflon vermindert het aankleven van gebak. Het is een duurzaam, praktisch en daarom ook heel populair materiaal. Je hoeft minder vet te gebruiken voor het invetten van de vorm en ze zijn snel afgewassen.
- Flexibele bakvormen: de flexibele vormen zijn gemaakt uit een soort silicone. Ze hoeven niet te worden ingevet, behalve als het deeg zelf geen vetstof bevat. Ze zijn geschikt voor alle soorten gebak. Je mag ze alleen niet onder de grill gebruiken. Flexibele bakvormen kunnen gebruikt worden in de magnetron en de diepvriezer en mogen in de vaatwasmachine.
Dat is heel eenvoudig! Zeef 500 gram poedersuiker in een potje. Voeg daar enkele koffielepels water aan toe, en het sap van een halve citroen. Klop het glazuur met een garde, tot het de perfecte dikte heeft: nét vloeibaar genoeg om over je gebak te strijken. Is je glazuur nog steeds te dik? Voeg dan extra water toe. Met wat kleurstof geef je je glazuur de juiste finishing touch.
Klaar? Bestrijk je gebak dan met je zelfgemaakte glazuur. En laat je creatie opstijven in de koelkast.
Praliné maakt van elk gebak een feest. Je maakt deze combinatie van suiker en noten gemakkelijk zelf, volgens je eigen smaak.
Opgelet. Maak je zelf praliné? Kijk dan uit voor de opspattende karamel. Zet een kom koud water klaar, om eventuele brandwondjes snel in af te spoelen. En wees voorzichtig: je kunt je ernstig verbranden aan de gloeiend hete suiker. Hou je kinderen en huisdieren daarom even uit de keuken.
De ingrediënten? 100 gram suiker en 100 gram amandelen en/of hazelnoten. Zo ga je te werk:
Pizzadeeg bereiden in de broodmachine is een fluitje van een cent. Even kneden en … klaar. Zónder dat je je handen uit de mouwen hoeft te steken. Je bakt je pizza daarna gewoon in de oven. Lekker snel en eenvoudig!
Cakebeslag bereid je beter met een handmixer of met een keukenrobot. In de broodmachine krijg je het niet zo goed gemengd. Er blijven makkelijk bloem- en suikerrestjes tegen de kant plakken."
Dat is heel eenvoudig! Zeef 500 gram poedersuiker in een potje. Voeg daar enkele koffielepels water aan toe, en het sap van een halve citroen. Klop het glazuur met een garde, tot het de perfecte dikte heeft: nét vloeibaar genoeg om over je gebak te strijken. Is je glazuur nog steeds te dik? Voeg dan extra water toe. Met wat kleurstof geef je je glazuur de juiste finishing touch.
Klaar? Bestrijk je gebak dan met je zelfgemaakte glazuur. En laat je creatie opstijven in de koelkast.
Suikerpasta en marsepein zijn het ideale materiaal om je taart origineel én smakelijk af te werken. Leer hier hoe je meesterwerkjes maakt van je gebakjes.
- Rol suikerpasta of marsepein altijd zo dun mogelijk uit. Zo steek je er nadien gemakkelijk je figuurtjes uit.
- Neem kleine stukjes pasta of marsepein voor kleine figuren. Dat maakt het uitrollen eenvoudiger. Met wat water knutsel je kleine stukjes suikerpasta gemakkelijk ineen.
- Wil je grotere figuurtjes maken en aan elkaar hangen? Maak dan eetbare lijm met tylose. Gewoon mengen met water en even laten opstijven.
- Een taart volledig bekleden? Rol suikerpasta of rolmarsepein uit op een ingevet plastic tafelmatje. Daarna druk je voorzichtig de plak tegen de taart. Experimenteer eens met een mix van suikerpasta en marsepein voor het jasje van je taart. Die combinatie flans je zo ineen én is bovendien om je vingers bij af te likken.
- Gebruik een draaiplateau om je biscuit te versieren! Zo tooi je vlotjes je taart op voor het feest.Werd je suikerpasta iets te hard of te droog? Voeg dan een mespunt Crisco-vetstof toe en kneed goed om het geheel soepel te maken.
Tip: bewaar een aangebroken pakje suikerpasta in een goed afgesloten plastic zakje. Zo vermijd je dat hij hard wordt.
Er zijn verschillende soorten bakvormen op de markt.
Enerzijds kun je een onderscheid maken in de kleur: licht of donker. Over het algemeen neem je voor elektrische ovens best donkergekleurd materiaal, terwijl voor gasovens het lichtgekleurde materiaal de beste optie is. Voor een deeg waarin veel eieren verwerkt zijn, kies je best ook voor lichtgekleurd materiaal.
Verder kun je ook op basis van je eigen persoonlijke voorkeur nog een onderscheid maken in de verschillende soorten materiaal:
- Bakvormen in aluminium of karton: voor éénmalig gebruik, handig als je jezelf afwas wilt besparen, om mee te nemen naar bezoek of voor op de barbecue.
- Bakvormen in blauw staal: geven een zeer goede geleiding en verdelen de warmte gelijkmatig. Ze zijn zeer goed voor het bakken van brood en taarten die een ietwat donkere kleur mogen hebben en een krokante korst zoals bladerdeeg. Blauw staal wordt het meest gebruikt door professionele bakkers.
- Bakvormen in teflon: teflon vermindert het aankleven van gebak. Het is een duurzaam, praktisch en daarom ook heel populair materiaal. Je hoeft minder vet te gebruiken voor het invetten van de vorm en ze zijn snel afgewassen.
- Flexibele bakvormen: de flexibele vormen zijn gemaakt uit een soort silicone. Ze hoeven niet te worden ingevet, behalve als het deeg zelf geen vetstof bevat. Ze zijn geschikt voor alle soorten gebak. Je mag ze alleen niet onder de grill gebruiken. Flexibele bakvormen kunnen gebruikt worden in de magnetron en de diepvriezer en mogen in de vaatwasmachine.
Bak je brood op een hete zomerdag? Bewaar je ingrediënten dan op een koele en droge plaats. Want als ze te warm zijn, rijst je deeg te snel te hoog. En daardoor zakt het opnieuw in elkaar. In de winter werkt het omgekeerd: je ingrediënten zijn te koud en je deeg wil maar niet rijzen. Vooral je kraantjeswater speelt een grote rol. Gebruik in de winter dus lauw water, en koel je water ’s zomers tot 15 °C. Is het in de keuken wel 30 °C? Dan mag je zelfs ijskoud water gebruiken – van maar 5 °C. Heeft je water de juiste temperatuur? Volg dan het recept op de verpakking, en alles loopt gegarandeerd gesmeerd.
Als je een broodmachine hebt en je wil geen tijd verliezen met ingrediënten af te wegen, dan zijn de All-in mixen voor jou het gedroomde product. Bij onze All-in mixen hoef je enkel water toe te voegen, het deeg is dus in geen tijd klaar. Daarom zijn de All-in mixen ideaal voor gebruik in de broodmachine, maar ook in de oven leveren ze een prachtig resultaat. Met een All-in-mix lukt je brood altijd en de ruime keuze aan heerlijke variëteiten laat je toe voldoende af te wisselen. Onze All-in mixen zijn beschikbaar in pakken van 500 g tot 2,5 kg en bevatten alleen natuurlijke ingrediënten.
Classic broodmixen laten je toe om op een creatieve manier brood te bakken en zelf gist, zout en andere ingrediënten toe te voegen. Hiervoor kan je zowel de broodmachine als de oven gebruiken. Al deze variëteiten bevatten alleen natuurlijke ingrediënten en zijn beschikbaar in pakken van 2,5 kg. Enkele mixen vind je ook in zakken van 10 kg en 25 kg.Bijna elk gebak vraagt een constante temperatuur. Daarom moet je elektrische - en gasovens voorverwarmen. De baktijd bij eenzelfde temperatuur duurt bij een gasoven even lang als bij een elektrische oven. Een heteluchtoven echter bereikt bijna onmiddellijk de gewenste temperatuur en moet je dus minder lang voorverwarmen. De temperatuur en baktijd kunnen nooit volkomen nauwkeurig beschreven worden. Veel is afhankelijk van de hoeveelheid en temperatuur van het deeg, de temperatuur en materiaal van de bakvorm en de temperatuur in de keuken.