Dragon is afkomstig uit Centraal-Azië. Het is een vaste plant die in de winter wel bescherming nodig heeft. De plant is dicht en bossig en wordt tot 45 centimeter breed. De stengels zijn dun en worden 60 tot 90 centimeter hoog. De langwerpige, gladde blaadjes hebben een peperachtige anijssmaak. Dragon bloeit zelden. De bloemetjes zijn geelgroen.

Franse dragon is de variëteit die we in de keuken gebruiken. Russische dragon wordt groter, maar heeft een minder aangename, bittere smaak. ‘Dragon’ betekent ‘draak’ en verwijst naar de grillige vorm van de wortelstokken.