Deze kool is vooral bekend als typische najaarsgroente, al is de teelt ook mogelijk in het voorjaar. Savooikool is van nature een tweejarig gewas. In het eerste jaar vormt het de 'kool' en in het tweede jaar komt het tot bloei. Savooikool is een zogenaamde sluitkool, nauw verwant aan witte kool, spitskool en rode kool. Het eetbare deel, de kool, bestaat uit stijf tegen elkaar groeiende, overlappende bladeren. Samen vormen die een gesloten krop. De bladeren zijn dik, gebobbeld en gekruld. Ze zijn sterk en verdragen aardig wat vorst. De kool zelf is minder vast dan bijvoorbeeld rode kool. Daardoor is de mogelijke bewaartijd korter. Savooikool heeft verschillende teeltwijzen. Die hangen samen met de plant- en de oogstdatum.