Kaneel was een belangrijk doel van de ontdekkingsreizen van de 15e en 16e eeuw en heeft zo bijgedragen aan de ontdekking van Amerika. Kaneel wordt meestal gebruikt in zoete gerechten als cake, koek, ijs, pudding en chocolademelk. Kaneel wordt ook veel in de Aziatische en Oosterse keuken gebruikt. Kaneel is de binnenste laag van de bruine bast van de 'kaneelboom'. De bast krijgt vanzelf zijn ronde vormen door het drogingsproces. De smaak is heel bekend; warm, zoethoutachtig met lichte toetsen van citrus.