Grillen of garen?

De directe methode is de meest bekende manier van barbecueën, deze wordt altijd gebruikt om te grillen. Bij de directe methode liggen de briketten of houtskool in een gelijkmatige laag over de bodem van de barbecue verspreid. Bij een gasbarbecue staan alle branders aan en bij een elektrische barbecue kan de warmtespiraal gewoon branden. Het ingrediënt ligt op het rooster direct boven de gloed van de houtskool of briketten of de stralingshitte van het gas of de spiraal. De temperatuur van de barbecue is over het algemeen 200 °C of hoger. De directe methode is een perfecte manier om spiesen, dunne lapjes vlees, vis, maïs en in plakken gesneden groenten te grillen.

Bij de indirecte methode zijn er door het deksel meerdere kooktechnieken mogelijk zoals langzaam garen, bakken en roken . Bij een houtskoolbarbecue liggen de briketten of de houtskool aan de zijkant van de barbecue. Daartussen kun je een aluminium lekbak plaatsen die je eventueel met een vloeistof vult. Het ingrediënt of gerecht ligt boven deze lekbak en niet direct boven de gloed. Bij een gasbarbecue laat je één van de branders uit en legt het ingrediënt daarboven, op het rooster. Als uitschakelen niet kan, gebruik je een hitteschild met daarop een verhoogd rooster. Deze mogelijkheid kom je ook bij elektrische barbecues tegen. Door het gesloten deksel zal de warmte binnen de barbecue circuleren, zodat je als het ware een oven creëert. De indirecte methode is een perfecte manier om grote stukken vlees of hele kippen te roosteren, maar ook om een ovenschotel te garen, brood of pizza te bakken of te roken .